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为什么大闸蟹的蟹黄会发黑呢?

文章来源:蟹公馆大闸蟹

发布日期:2018-08-13 08:38:33

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现在的大闸蟹市场越来越大,大闸蟹的销量也是越来越高,但是很多的用户在吃大闸蟹的时候都遇到过大闸蟹蟹黄发黑的情况,下面阳澄湖大闸蟹的小编来为大家先容下导致大闸蟹蟹黄发黑的原因。

现在的大闸蟹市场越来越大,大闸蟹的销量也是越来越高,但是很多的用户在吃大闸蟹的时候都遇到过大闸蟹蟹黄发黑的情况,下面阳澄湖大闸蟹的小编来为大家先容下导致大闸蟹蟹黄发黑的原因。

1.清蒸时大闸蟹加热时间不够造成的发黑。清蒸时用活的母蟹,在烧开的水上加热到10分钟左右时取出切开看一下,蟹黄是中间黑周边黄,放进锅里继续加热几分钟后,取出就全是金黄色了,所以应该只是加热时间不够而已。一般情况下大家都建议加热时间到达15分钟以上,确保蒸熟再吃也不迟!

2.大闸蟹饱食后的胃,即蟹黄中的黑色胶状固体。记者咨询了徐州生物工程学院动物系的顾开朗老师。顾老师看了记者发过去的图片后表示,蟹黄旁边的黑色胶状物是螃蟹的胃,也被称为蟹尿包,位于背壳前缘中央,是形如三角形的骨质小包,内有污沙,紧连蟹黄。一般螃蟹在空腹时,胃部会显得比较小,而在饱食过后,胃部胀起,看起来就显得黑色胶状物比较多,但这属于正常范畴,摘除黑色胶状物后即可正常食用。 (此处引用自中国江苏网)

3.母蟹经过交配后所产生的黑色物质,这种情况下黄的与黑的界限很明显,一般在公历11月开始出现此类情况。蟹黄是大闸蟹体内的卵巢和消化腺,蟹黄体积变大、呈鲜艳的橘黄色时代表母蟹的性腺已经成熟,此时生产排出体外的是蟹卵,留在体内性腺中的卵细胞仍然属于蟹黄的一部分。蟹黄不是螃蟹的卵,但成份和蟹卵基本一致。为了避免此类情况的发生,苏蟹阁的储备基地和所有专卖店的蟹缸均是将公蟹与母蟹分离,这样可以有效阻止此类蟹黄发黑的情况发生。

以上就是阳澄湖大闸蟹的小编为大家先容的导致大闸蟹蟹黄发黑的原因,希翼可以帮助到大家,如果大家还想了解更多大闸蟹的咨询的话,可以来咨询大家。

为什么大闸蟹的蟹黄会发黑呢?

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